北方人極愛吃面食，基本家家戶戶都會蒸饅頭，除了必要的饅頭還有濃濃香味的燒餅也是必不可少的，尤其是剛烙好的燒餅松松軟軟，層次豐富，香味濃郁，燒餅更是吃出了很多花樣，各種夾餡的燒餅、各種味道的燒餅層出不窮。
燒餅有死面的有發面的，死面燒餅口感勁道，發面燒餅松軟咸香，我更偏愛發面燒餅，好消化而且味道也是非常棒的。今天咱們就分享一款發面千層燒餅。
?千層花生餡兒醬燒餅（發面版）
【所需食材】：普通面粉300克、3克酵母粉、溫水160-170毫升
【輔助食材】：10克白糖、雞蛋1個、10克食用油
【所需工具】：搟面杖、電餅鐺/平底鍋
【開始制作】：
一、和面
今天烙的這個餅是發面的餡餅，所以是離不開放酵母粉的，把面粉、酵母粉、雞蛋、白糖、溫水都攪拌在一起，最后呈現出一個大塊兒地面絮狀的狀態，加上一些食用油開始下手揉面，最后揉成一個光滑偏軟的面團就可以了。
?考慮到是發面的原因，這里用到的雞蛋是常溫的，如果是剛從冰箱里拿出來的雞蛋要先用溫水浸泡一會兒，不然會影響酵母的發酵速度；
?攪拌成面絮狀之后再加入食用油揉面是因為這樣可以讓面團更柔軟，而且這個比例和面含水量比較大，加了油和面的時候也不會粘手，非常的方便。
二、發面
面團揉好之后進行一個密封的操作，冬天天氣比較冷我一般都是放在烤箱里發酵的，沒有烤箱的朋友可以放在溫水盆里或者溫水鍋里進行一個簡單的發酵，先比較而言溫水盆發酵的速度可能會慢一些，把面團發酵到兩倍的大小就可以了。
烙出的燒餅柔不柔軟和我們這個發面也是有很大的一個關系的，一定要讓面團充分發酵好之后再開始下一步的工作，檢驗面團是否發酵好有下面幾個因素：
1、面團體積明顯變大，重量變輕；
2、手指戳洞不往回收縮；
3、撕開面團能看到豐富的蜂窩組織；
同時滿足這幾點，就代表面團發的非常成功，這就為烙這個燒餅墊下來扎實的基礎工作。
三、排氣
面團發好之后下一步要進行的就是一個排氣的工作了，把酵母粉在發酵過程中產生的氣體排出去排干凈，這樣面團才會有一個二次發面的過程烙出的餅會非常的松軟。
?我這個方子含水量稍微有一些大，面團發好之后會特別粘手，取面團的時候上面可以撒一些干粉或者手掌抹油/沾水都可以快速地把面團取出來；
四、生胚
排完氣之后按扁，搟成一張長方形的厚面片，先涂抹一層油酥、然后撒入做好的花生餡兒，從底部卷起來，盡量卷的緊實一些，卷好之后把邊邊角角的收口處捏緊防止漏酥漏餡兒，之后下面劑，再把兩邊捏緊，雙手向里按壓，就會得到一個稍微小的橢圓形的形狀，之后再用搟面杖均勻的用力搟開，這樣胚子就做好了。
?油酥：把食用油燒熱澆在面粉上，用鹽和五香粉調味就可以了，稀稠度自己掌握；
?花生餡兒：把花生炒熟，用料理機打成細碎的花生末，加鹽、五香粉、少許辣椒粉調一下味道就可以了，非常好吃哦；
?搟的時候用力一定要均勻，這樣出來的層次會比較好一些；
五、烙
烙這種有層次稍厚的餅我最喜歡用平底鍋了，把鍋子充分預熱好之后再刷油，把餅胚放進去，表面再刷一些油去鎖住餅的水分，蓋上蓋子開始烙，一直烙到底面定型翻面，這樣反復烙，最后烙到兩面金黃而且按壓可以快速回彈這個餅就做好了。
剛烙好的餅特別香，尤其是花生的味道，吃起來口感松松軟軟，咸香又好吃，感興趣的話你們也試試吧。
小哈劃重點，這里要仔細看哦！
?烙餅要注意好火候，太大太小都不行，不然容易出現外熟里不熟或者干硬的情況；
?搟餅胚的時候用力要一致且均勻，這樣層次均勻又好看；
?餡料兒大家按照自己喜歡的來就可以，可以放麻醬或者豆沙；
本文由"美食二哈"原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲。
