先來解決第一個問題，什么是茉莉花茶的“窨制”？
窨制就是讓茶坯吸收花香的過程。茉莉花茶的窨制是很講究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之說。制作花茶之時，需要窨制三到七遍才能讓茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鮮花的香氣之后，都需篩出廢花，然后再次窨花，再篩，再窨花，如此往復數次。簡單地說，窨制的次數越多，茉莉花茶的香氣越清透。
那么什么茶可以作花茶的茶坯呢?
茉莉花茶所選用茶坯（或稱“毛茶”）嫩度較好，多選用以嫩芽，芽頭飽滿、白毫多、無葉者為上，一芽一葉次之。①綠茶：窨制茉莉花茶使用烘青綠茶做茶坯。綠茶較容易吸收花的香氣。②紅茶：滋味比較重，不太容易吸香。成品茶如玫瑰紅茶。③烏龍茶：基本是球形的，揉捻的比較緊，也比較不容易吸香，需要多次窨制。成品茶如桂花烏龍。
